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广州酒家月饼知乎 请问大家认为广州哪间酒家生产的月饼比较好吃?

时间:2021-10-20 06:08:27 浏览量:32864

    广州酒家月饼知乎 请问大家认为广州哪间酒家生产的月饼比较好吃?

    请问大家认为广州哪间酒家生产的月饼比较好吃?

    广州的月饼,销量最好的是“广州酒家”。从事月饼销售行业多年,接触了“广州酒家”、“莲香楼”、“陶陶居”等等许多品牌的月饼。

    月饼工业化生产以前,这些大牌产品都是一流的广式月饼。但是,随着工业化的到来,月饼的口感已经达不到以前的水平了。

    我们以前卖月饼,每到一个新牌子的产品,就要切开大家一起品尝,了解该品牌月饼的口感、质量,才好向顾客推介。

    在香港月饼进入国内市场以后,广州的月饼口感就被pk下去了。

    个人品评观点:目前市面上流通产品中(其实有很多小品牌也很好吃,但是没有在市面流通,所以无法评价),莲蓉月饼首推“香港美心月饼”,其次是“香港荣华月饼”。这两个品牌的月饼,其莲蓉细腻、嫩滑、入口即化,其中的咸蛋黄更是细心挑选,几乎每个咸蛋黄都色红多油,入口酥香,与偏甜的莲蓉馅料搭配,正好可以解腻。

    莲蓉月饼,曾经是广式月饼的天下,现在口感大都不如美心和荣华(仅以市面流通的产品比较),五仁月饼又如何呢?

    五仁月饼:广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。而今,五仁月饼中馅料参差不齐,大多数省略了最贵的原料“橄榄仁”。

    以口感来说,个人认为广东目前最有特色的五仁月饼,不是卖得最好的“福海月饼”、“金九月饼”、“广州酒家”等等品牌,而是市面上名不经传的“郭师傅月饼”。产自广东惠州的“郭师傅月饼”,主要以五仁月饼为主打产品,其饼皮较硬,但是入口酥脆,香甜回甘,月饼中加入了少量的陈皮,传说从明朝起已是朝廷贡品。最难得的是好而不贵,六十多块钱即可买到750克月饼(4个月饼总重量)。

    广式月饼中的豆沙月饼仿佛已经退出江湖了,许多老广仍然非常怀念好的豆沙月饼。

    大约十年前,吃到了“香港上水丰记庄饼家”的豆沙月饼,感觉品尝到了豆沙月饼原来的味道。其豆沙十分清香,有传统豆沙的香味,令人爱不释手。近几年在市面上已好久没有看见了,甚是想念。

    说起豆沙月饼,广东潮式酥皮月饼的代表作:潮汕绿豆沙朥饼也是月饼中的精品,绿豆沙馅料,甜而不腻,饼皮鲜香酥脆,唯一不足之处是“一口咬下去,饼皮散一地”,但是口感却征服了许多吃货一族。

    广州的月饼谁家最好?这个问题实在难以回答。坚持传统工艺,以匠人之心对待美食,不偷工减料,必定能够做出吃货一族满意且念念不忘的好产品。

    说起月饼,有一个产品令人又爱又恨。

    十几年前,第一次卖这个月饼,很便宜,进货2.5元一个,加上运输成本约2.8元一个,零售4~5元一个。进了二三十箱,很快就卖完了。第二年中秋,因为进这个货很麻烦,市面没有流通,当时又没有物流,要让产地的朋友帮忙买了找长途客车托运,这个月饼包装又很简单,货进回来损耗很大,所以索性就不卖了,只托朋友弄了几箱回来自己送亲戚朋友。结果,来找这个货的人太多了,大多失望而归。记得有一位老人家,专门坐车从镇里过来买这个月饼,为了买回去孝敬家里的老母亲,当得知没得卖的时候,失望的神情让我至今难忘。还好,我送了几个给他,只送不卖。这样令人又爱又恨的,就是潮汕朥饼。

    传统的潮汕朥饼,以绿豆沙馅料为主,另外还有一种水晶馅料的。传说绿豆沙馅料以去壳绿豆蒸熟后熬制,熬好后以缸装好,以油盖面封存一年后才拿出来制饼。水晶馅料则以五仁馅为主料,加入切碎的潮汕特产上等糖冬瓜条,揉入糕粉混合,其滋味甜而不腻,饼皮酥脆配以饼馅软糯鲜香,堪称月饼中的精品。可惜可恨的潮汕人,永远只知道薄利多销,一直到现在也不知道提价,现在在潮汕,一个朥饼还是几块钱,试问如今的几块钱还能够做出十几年前的味道吗?为了不提价,所以只能把成本降低。而且现在基本没有人做水晶朥饼和绿豆沙朥饼,做的都是双拼朥饼(水晶加黑豆沙),这就是令人又爱又恨的月饼。

    期待能够有醒悟的潮汕人,让真正传统的潮汕朥饼重出江湖,十几年过去了,现在卖十几块一个朥饼,相信也可以有很多支持的群众。

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